Seminar Umami-Masterclass – Von der Sensorik zur Produktentwicklung

Inhaltsverzeichnis

• Abstract
• Zielgruppe
• Vorkenntnisse
• Lernziele
• Seminarinhalte
• Didaktischer Ablauf (5 Tage)

Abstract

Fünftägige Intensiv-Masterclass, die alle Inhalte der Einzelseminare bündelt: Grundlagen, Sensorik, Profiküche, pflanzenbasierte Anwendungen, internationale Küchen, Produktentwicklung sowie Gesundheit und Kommunikation. Ziel ist ein geschlossenes Kompetenzprofil für Fachkräfte, die Umami als strategisches Werkzeug in Küche, Produktentwicklung oder Beratung nutzen wollen. Der Kurs integriert Theorie, Sensorik, Kochpraxis, Rezepturentwicklung und Kommunikationsbausteine.

Zielgruppe

• Leitende Funktionen in Küche und Produktentwicklung
• Food-Consulting, gastronomische und industrielle Innovationsprojekte
• Fachkräfte, die alle Umami-Bereiche in kurzer Zeit systematisch aufbauen wollen

Vorkenntnisse

• Grundkenntnisse in Kulinarik, Produktentwicklung oder Gastronomie
• Erfahrung mit sensorischer Bewertung oder Teilnahme an Umami-Grundlagenseminaren empfehlenswert
• Grundverständnis von Lebensmitteltechnologie, Rezeptentwicklung oder Gästekommunikation von Vorteil

Lernziele

• Beherrschung der Umami-Grundlagen und sensorischen Bewertung
• Souveräner Einsatz von Umami in professioneller Küche und Produktentwicklung
• Planung pflanzenbasierter und international inspirierter Konzepte
• Entwicklung marktfähiger Produkt- oder Menükonzepte mit klarer Umami-Strategie
• Sicherer Umgang mit Gesundheits- und Kommunikationsaspekten

Seminarinhalte

• Tag 1: Umami-Grundlagen + Sensorik-Basistraining
• Tag 2: Profiküche, Umami-Bausteine, Menüentwicklung
• Tag 3: Pflanzenbasierte Umami-Küche + internationale Küchen
• Tag 4: Produktentwicklung, Rohstoffkunde, Technologieketten
• Tag 5: Gesundheit, Kommunikation, Abschlussprojekte (Gerichte oder Produkte)

Didaktischer Ablauf (5 Tage)

Tag 1 – Grundlagen und Sensorik

• Start, Zielabstimmung, Wissensabfrage
• Kompakte Wiederholung Umami-Theorie
• Sensorik-Praxis mit Referenzen und ersten Methoden
• Verkostung umamireicher Lebensmittel und einfache Auswertung

Tag 2 – Profiküche

• Analyse von Menüs / Speisekarten
• Demonstration und Praxis: Umami-Bausteine kochen
• Entwicklung erster Umami-Gerichte in Gruppen

Tag 3 – Pflanzenbasiert und international

• Rohstoffkunde pflanzlicher Umami-Komponenten
• International inspirierte Kochpraxis
• Entwicklung von 2–3 Gerichten pro Gruppe mit pflanzlich-internationalem Fokus

Tag 4 – Produktentwicklung

• Einführung in Rohstoffe und Technologien für Umami in Produkten
• Gruppenarbeit: Entwicklung einfacher Prototypen (z. B. Suppen, Saucen, Ready Meals)
• Sensorische Bewertung, Anpassung

Tag 5 – Gesundheit und Kommunikation

• Input-Block zu Ernährungsaspekten und Kennzeichnung
• Erarbeitung kurzer Kommunikationsbausteine (FAQ, Texte)
• Präsentation der Abschlussprojekte (Menü- oder Produktkonzepte) mit Feedback