Seminar / Training Pflanzenbasierte Umami-Küche – Geschmackstiefe ohne tierische Produkte
Inhaltsverzeichnis
- Abstract
- Zielgruppe
- Vorkenntnisse
- Lernziele
- Seminarinhalte
- Didaktischer Ablauf
Abstract
Spezialseminar für pflanzenbasierte sowie vegetarische und vegane Küche mit Fokus auf Umami als Schlüssel zu geschmacklich vollwertigen Gerichten. Vermittelt werden die wichtigsten pflanzlichen Umami-Quellen, geeignete Gartechniken und wirkungsvolle Kombinationen, um Gerichte ohne tierische Produkte sensorisch aufzuwerten. Geeignet für Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Produktentwicklung, die pflanzliche Angebote strategisch stärken möchten.
Zielgruppe
- Küchenleitungen in Restaurants, Hotels, Gemeinschaftsverpflegung und Catering
- Produktentwicklerinnen und Produktentwickler pflanzenbasierter Produkte
- Verantwortliche für vegane und vegetarische Linien in Betrieben
Vorkenntnisse
- Grundkenntnisse in Küchenpraxis oder Lebensmittelverarbeitung
- Basiswissen zu Gartechniken und Rohstoffkunde
- Erste Erfahrungen mit vegetarischen oder veganen Gerichten von Vorteil
- Idealerweise Teilnahme an einem Umami-Grundlagenseminar oder vergleichbare Kenntnisse
Lernziele
- Kenntnis der wichtigsten pflanzlichen Umami-Quellen und deren Verarbeitung
- Entwicklung pflanzenbasierter Gerichte mit hoher geschmacklicher Akzeptanz
- Übertragung klassischer umamireicher Fleischgerichte auf pflanzenbasierte Varianten
- Sicherer Umgang mit Deklaration und ernährungsphysiologischen Aspekten
Seminarinhalte
- Überblick pflanzlicher Umami-Quellen: Pilze, Algen, Tomaten, Hülsenfrüchte, fermentierte Produkte, gereifte pflanzliche Erzeugnisse
- Herstellungs- und Garprozesse: Rösten, Räuchern, Fermentation, Reduktion
- Umami in pflanzlichen Fonds, Saucen, Cremes und Marinaden
- Praxis: Entwicklung und Zubereitung pflanzlicher Hauptgerichte, Bowls und Snacks mit Umami-Fokus
- Nährwert- und Akzeptanzaspekte in der Gemeinschaftsverpflegung
Didaktischer Ablauf
- Theoretischer Einstieg
- Einordnung pflanzenbasierter Umami-Quellen und sensorischer Herausforderungen
- Rohstoffkunde
- Präsentation und Verkostung typischer pflanzlicher Umami-Komponenten
- Demonstration von Grundbausteinen
- Zubereitung einer pflanzlichen Umami-Brühe
- Herstellung einer pflanzlichen Basis-Sauce
- Gruppenarbeit: Rezeptentwicklung
- Entwicklung von zwei bis drei pflanzenbasierten Gerichten pro Gruppe (z. B. Eintopf, Bowl, Hauptgericht)
- Kochpraxis und Verkostung
- Umsetzung der entwickelten Gerichte
- Gemeinsame Verkostung und strukturiertes Feedback
- Transfer in Betriebe
- Diskussion von Kosten, Verfügbarkeit und organisatorischer Integration in Küche oder Produktion
Fachbereichsleiter / Leiter der Trainer / Ihre Ansprechpartner
-
Lucas Beich
Telefon: + 49 (221) 74740055
E-Mail: lucas.beich@seminar-experts.de -
Paul Goldschmidt
Telefon: + 49 (221) 74740055
E-Mail: paul.goldschmidt@seminar-experts.de
Seminardetails
| Dauer: | 1 Tag ca. 6 h/Tag, Beginn 1. Tag: 10:00 Uhr, weitere Tage 09:00 Uhr |
| Preis: |
Öffentlich oder Live Stream: € 599 zzgl. MwSt. Inhaus: € 1.700 zzgl. MwSt. |
| Teilnehmeranzahl: | min. 2 - max. 8 |
| Teilnehmer: | Küchenleitungen in Restaurants, Hotels, Gemeinschaftsverpflegung und Catering Produktentwicklerinnen und Produktentwickler pflanzenbasierter Produkte Verantwortliche für vegane und vegetarische Linien in Betrieben |
| Vorausetzungen: | Grundkenntnisse in Küchenpraxis oder Lebensmittelverarbeitung Basiswissen zu Gartechniken und Rohstoffkunde Erste Erfahrungen mit vegetarischen oder veganen Gerichten von Vorteil Idealerweise Teilnahme an einem Umami-Grundlagenseminar oder vergleichbare Kenntnisse |
| Standorte: | Stream Live, Inhaus/Firmenseminar, Berlin, Bremen, Darmstadt, Dresden, Erfurt, Essen, Flensburg, Frankfurt, Freiburg, Friedrichshafen, Hamburg, Hamm, Hannover, Jena, Kassel, Köln, Konstanz, Leipzig, Luxemburg, Magdeburg, Mainz, München, Münster, Nürnberg, Paderborn, Potsdam, Regensburg, Rostock, Stuttgart, Trier, Ulm, Wuppertal, Würzburg |
| Methoden: | Vortrag, Demonstrationen, praktische Übungen am System |
| Seminararten: | Öffentlich, Webinar, Inhaus, Workshop - Alle Seminare mit Trainer vor Ort, Webinar nur wenn ausdrücklich gewünscht |
| Durchführungsgarantie: | ja, ab 2 Teilnehmern |
| Sprache: | Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich |
| Seminarunterlage: | Dokumentation auf Datenträger oder als Download |
| Teilnahmezertifikat: | ja, selbstverständlich |
| Verpflegung: | Kalt- / Warmgetränke, Mittagessen (wahlweise vegetarisch) |
| Support: | 3 Anrufe im Seminarpreis enthalten |
| Barrierefreier Zugang: | an den meisten Standorten verfügbar |
| Weitere Informationen unter + 49 (221) 74740055 |
Seminartermine
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