Seminar / Training Umami in internationalen Küchen – Japan, Korea, China, Italien
Inhaltsverzeichnis
- Abstract
- Zielgruppe
- Vorkenntnisse
- Lernziele
- Seminarinhalte
- Didaktischer Ablauf
Abstract
Seminar mit kulinarischem Fokus auf Umami in ausgewählten internationalen Küchen. Betrachtet werden typische Umami-Träger und Zubereitungstechniken in japanischer, koreanischer, chinesischer und italienischer Küche. Ziel ist ein vertieftes Verständnis traditioneller Kombinationen sowie deren Übertragbarkeit in moderne Gastronomiekonzepte und Produktentwicklungen.
Zielgruppe
- Küchenleitungen sowie Menüentwicklerinnen und Menüentwickler
- Produktentwicklung und Kulinarikentwicklung in Industrie und Manufakturen
- Food-Consulting und Food-Service-Management
Vorkenntnisse
- Grundkenntnisse in Küchenpraxis und Warenkunde
- Verständnis grundlegender Gartechniken und Rezeptentwicklung
- Erste Erfahrung mit internationalen Küchen von Vorteil
- Idealerweise Basiswissen zu Umami oder Teilnahme an einem Umami-Grundlagenseminar
Lernziele
- Erkennen typischer Umami-Muster in internationalen Küchen
- Kennenlernen zentraler Umami-Träger wie Dashi, Sojasauce, Fischsaucen, gereifte Käse und Tomatenprodukte
- Übertragung klassischer Geschmackskombinationen auf neue Gerichte und Produkte
- Entwicklung eigener Gerichte mit internationalen Umami-Elementen
Seminarinhalte
- Historischer Überblick zu Umami in Ostasien und Europa
- Umami in der japanischen Küche: Dashi, Kombu, Katsuobushi, Miso
- Umami in der koreanischen Küche: fermentierte Pasten, Kimchi, Brühen
- Umami in der chinesischen Küche: Fonds, Saucen, Fermentation
- Umami in der italienischen Küche: Tomaten, gereifte Käse, Schinken, lange Garzeiten
- Praxis: Entwicklung und Zubereitung international inspirierter Gerichte mit Umami-Fokus
Didaktischer Ablauf
- Theoretischer Überblick
- Darstellung der Umami-Entwicklung in verschiedenen Regionen
- Produktverkostung
- Vergleich traditioneller Umami-Komponenten aus den behandelten Küchen
- Kochdemonstration
- Beispielzubereitung pro Region mit praxisnahen, übertragbaren Rezepten
- Gruppenarbeit: Fusion-Ansätze
- Entwicklung von Gerichten, die Umami-Elemente aus unterschiedlichen Küchen verbinden
- Abschlussverkostung
- Präsentation der entwickelten Gerichte
- Diskussion von Einsatzmöglichkeiten in Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Produktentwicklung
Fachbereichsleiter / Leiter der Trainer / Ihre Ansprechpartner
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Lucas Beich
Telefon: + 49 (221) 74740055
E-Mail: lucas.beich@seminar-experts.de -
Paul Goldschmidt
Telefon: + 49 (221) 74740055
E-Mail: paul.goldschmidt@seminar-experts.de
Seminardetails
| Dauer: | 1 Tag ca. 6 h/Tag, Beginn 1. Tag: 10:00 Uhr, weitere Tage 09:00 Uhr |
| Preis: |
Öffentlich oder Live Stream: € 599 zzgl. MwSt. Inhaus: € 1.700 zzgl. MwSt. |
| Teilnehmeranzahl: | min. 2 - max. 8 |
| Teilnehmer: | Küchenleitungen sowie Menüentwicklerinnen und Menüentwickler Produktentwicklung und Kulinarikentwicklung in Industrie und Manufakturen Food-Consulting und Food-Service-Management |
| Vorausetzungen: | Grundkenntnisse in Küchenpraxis und Warenkunde Verständnis grundlegender Gartechniken und Rezeptentwicklung Erste Erfahrung mit internationalen Küchen von Vorteil Idealerweise Basiswissen zu Umami oder Teilnahme an einem Umami-Grundlagenseminar |
| Standorte: | Stream Live, Inhaus/Firmenseminar, Berlin, Bremen, Darmstadt, Dresden, Erfurt, Essen, Flensburg, Frankfurt, Freiburg, Friedrichshafen, Hamburg, Hamm, Hannover, Jena, Kassel, Köln, Konstanz, Leipzig, Luxemburg, Magdeburg, Mainz, München, Münster, Nürnberg, Paderborn, Potsdam, Regensburg, Rostock, Stuttgart, Trier, Ulm, Wuppertal, Würzburg |
| Methoden: | Vortrag, Demonstrationen, praktische Übungen am System |
| Seminararten: | Öffentlich, Webinar, Inhaus, Workshop - Alle Seminare mit Trainer vor Ort, Webinar nur wenn ausdrücklich gewünscht |
| Durchführungsgarantie: | ja, ab 2 Teilnehmern |
| Sprache: | Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich |
| Seminarunterlage: | Dokumentation auf Datenträger oder als Download |
| Teilnahmezertifikat: | ja, selbstverständlich |
| Verpflegung: | Kalt- / Warmgetränke, Mittagessen (wahlweise vegetarisch) |
| Support: | 3 Anrufe im Seminarpreis enthalten |
| Barrierefreier Zugang: | an den meisten Standorten verfügbar |
| Weitere Informationen unter + 49 (221) 74740055 |
Seminartermine
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