Seminar / Training Umami in internationalen Küchen – Japan, Korea, China, Italien
Inhaltsverzeichnis
- Abstract
- Zielgruppe
- Vorkenntnisse
- Lernziele
- Seminarinhalte
- Didaktischer Ablauf
Abstract
Seminar mit kulinarischem Fokus auf Umami in ausgewählten internationalen Küchen. Betrachtet werden typische Umami-Träger und Zubereitungstechniken in japanischer, koreanischer, chinesischer und italienischer Küche. Ziel ist ein vertieftes Verständnis traditioneller Kombinationen sowie deren Übertragbarkeit in moderne Gastronomiekonzepte und Produktentwicklungen.
Zielgruppe
- Küchenleitungen sowie Menüentwicklerinnen und Menüentwickler
- Produktentwicklung und Kulinarikentwicklung in Industrie und Manufakturen
- Food-Consulting und Food-Service-Management
Vorkenntnisse
- Grundkenntnisse in Küchenpraxis und Warenkunde
- Verständnis grundlegender Gartechniken und Rezeptentwicklung
- Erste Erfahrung mit internationalen Küchen von Vorteil
- Idealerweise Basiswissen zu Umami oder Teilnahme an einem Umami-Grundlagenseminar
Lernziele
- Erkennen typischer Umami-Muster in internationalen Küchen
- Kennenlernen zentraler Umami-Träger wie Dashi, Sojasauce, Fischsaucen, gereifte Käse und Tomatenprodukte
- Übertragung klassischer Geschmackskombinationen auf neue Gerichte und Produkte
- Entwicklung eigener Gerichte mit internationalen Umami-Elementen
Seminarinhalte
- Historischer Überblick zu Umami in Ostasien und Europa
- Umami in der japanischen Küche: Dashi, Kombu, Katsuobushi, Miso
- Umami in der koreanischen Küche: fermentierte Pasten, Kimchi, Brühen
- Umami in der chinesischen Küche: Fonds, Saucen, Fermentation
- Umami in der italienischen Küche: Tomaten, gereifte Käse, Schinken, lange Garzeiten
- Praxis: Entwicklung und Zubereitung international inspirierter Gerichte mit Umami-Fokus
Didaktischer Ablauf
- Theoretischer Überblick
- Darstellung der Umami-Entwicklung in verschiedenen Regionen
- Produktverkostung
- Vergleich traditioneller Umami-Komponenten aus den behandelten Küchen
- Kochdemonstration
- Beispielzubereitung pro Region mit praxisnahen, übertragbaren Rezepten
- Gruppenarbeit: Fusion-Ansätze
- Entwicklung von Gerichten, die Umami-Elemente aus unterschiedlichen Küchen verbinden
- Abschlussverkostung
- Präsentation der entwickelten Gerichte
- Diskussion von Einsatzmöglichkeiten in Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Produktentwicklung
Seminar und Anbieter vergleichen
Öffentliche Schulung
Diese Seminarform ist auch als Präsenzseminar bekannt und bedeutet, dass Sie in unseren Räumlichkeiten von einem Trainer vor Ort geschult werden. Jeder Teilnehmer hat einen Arbeitsplatz mit virtueller Schulungsumgebung. Öffentliche Seminare werden in deutscher Sprache durchgeführt, die Unterlagen sind teilweise in Englisch.
Inhausschulung
Diese Seminarform bietet sich für Unternehmen an, welche gleiche mehrere Teilnehmer gleichzeitig schulen möchten. Der Trainer kommt zu Ihnen ins Haus und unterrichtet in Ihren Räumlichkeiten. Diese Seminare können in Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich gebucht werden.
Webinar
Diese Art der Schulung ist geeignet, wenn Sie die Präsenz eines Trainers nicht benötigen, nicht Reisen können und über das Internet an einer Schulung teilnehmen möchten.
Fachbereichsleiter / Leiter der Trainer / Ihre Ansprechpartner
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Michael Adler
Telefon: + 41 (800) 225127
E-Mail: michael.adler@seminar-experts.ch -
Stefano Conti
Telefon: + 41 (800) 225127
E-Mail: stefano.conti@seminar-experts.ch
Seminardetails
| Dauer: | 1 Tag ca. 6 h/Tag, Beginn 1. Tag: 10:00 Uhr, weitere Tage 09:00 Uhr |
| Preis: |
Öffentlich und Webinar: CHF 599 zzgl. MwSt. Inhaus: CHF 1.700 zzgl. MwSt. |
| Teilnehmeranzahl: | min. 2 - max. 8 |
| Teilnehmer: | Küchenleitungen sowie Menüentwicklerinnen und Menüentwickler Produktentwicklung und Kulinarikentwicklung in Industrie und Manufakturen Food-Consulting und Food-Service-Management |
| Vorausetzungen: | Grundkenntnisse in Küchenpraxis und Warenkunde Verständnis grundlegender Gartechniken und Rezeptentwicklung Erste Erfahrung mit internationalen Küchen von Vorteil Idealerweise Basiswissen zu Umami oder Teilnahme an einem Umami-Grundlagenseminar |
| Standorte: | Basel, Bern, Luzern, Sankt Gallen, Winterthur, Zürich |
| Methoden: | Vortrag, Demonstrationen, praktische Übungen am System |
| Seminararten: | Öffentlich, Webinar, Inhaus, Workshop - Alle Seminare mit Trainer vor Ort, Webinar nur wenn ausdrücklich gewünscht |
| Durchführungsgarantie: | ja, ab 2 Teilnehmern |
| Sprache: | Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich |
| Seminarunterlage: | Dokumentation auf Datenträger oder als Download |
| Teilnahmezertifikat: | ja, selbstverständlich |
| Verpflegung: | Kalt- / Warmgetränke, Mittagessen (wahlweise vegetarisch) |
| Support: | 3 Anrufe im Seminarpreis enthalten |
| Barrierefreier Zugang: | an den meisten Standorten verfügbar |
| Weitere Informationen unter +41 (800) 225127 |
Seminartermine
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