Seminar / Training Umami in der Produktentwicklung – Industrie, Handwerk und Manufakturen
Inhaltsverzeichnis
- Abstract
- Zielgruppe
- Vorkenntnisse
- Lernziele
- Seminarinhalte
- Didaktischer Ablauf
Abstract
Fachspezifisches Seminar für Produktentwicklung in industriellen und handwerklichen Strukturen. Im Fokus steht der gezielte Einsatz von Umami in Rezepturen, Prozessgestaltung und sensorischer Prüfung. Behandelt werden Rohstoffauswahl, Technologieketten, Produktstabilität, Deklaration sowie Kostenaspekte. Geeignet für Produktmanagerinnen, Entwickler und Qualitätsverantwortliche, die Umami strategisch in Produktportfolios integrieren möchten.
Zielgruppe
- Produktentwicklung, F&E, Anwendungstechnik
- Qualitätsmanagement, Sensorik, Marketing mit technischem Schwerpunkt
- Handwerkliche Lebensmittelbetriebe mit Innovationsfokus
Vorkenntnisse
- Grundkenntnisse in Lebensmitteltechnologie oder Rezepturentwicklung
- Verständnis betrieblicher Produktionsprozesse
- Basiswissen zu Deklaration und Qualitätsanforderungen
- Erste Erfahrung mit sensorischer Bewertung von Vorteil
Lernziele
- Konzeption von Produkten mit gezieltem Umami-Profil
- Auswahl geeigneter umamireicher Rohstoffe (natürliche, fermentative und deklarationsfreundliche Optionen)
- Einschätzung technologischer Auswirkungen von Umami-Komponenten
- Einsatz einfacher Sensorik-Setups zur Entwicklungsbegleitung
- Bewertung von Kosten, Verfügbarkeit und Deklarationsaspekten
Seminarinhalte
- Markt- und Trendüberblick umami-orientierter Produkte
- Rohstoffkunde: Extrakte, Fermentate, natürliche Konzentrate, Trockenprodukte
- Technologische Aspekte: Hitzeeinwirkung, pH-Wert, Matrixeffekte, Lagerstabilität
- Rezepturentwicklung anhand von Beispielprodukten (z. B. Suppen, Saucen, Ready Meals, Snacks)
- Praxis: Musterrezepturen, Verkostung, iterative Anpassung
- Dokumentation und strukturierte Übergabe an Produktion und Qualitätssicherung
Didaktischer Ablauf
- Einordnung und Zieldefinition
- Sammlung von Produktbeispielen aus dem Teilnehmerportfolio
- Festlegung von Prioritäten (z. B. Convenience, Clean Label, pflanzenbasiert)
- Rohstoff- und Technologiekunde
- Vorstellung typischer Umami-Rohstoffe mit Vor- und Nachteilen
- Diskussion technologischer Grenzen und Möglichkeiten
- Fallstudienanalyse
- Analyse bestehender Marktprodukte hinsichtlich Deklaration, Rohstofflisten und Geschmacksprofil
- Rezepturworkshop
- Entwicklung oder Optimierung von Beispielrezepturen in Gruppen
- Sensorische Prüfung und strukturierte Bewertung der Prototypen
- Kosten- und Prozessbetrachtung
- Berechnung einfacher Kalkulationsszenarien
- Diskussion von Produktionsintegration und Skalierung
- Transferplanung
- Erarbeitung konkreter nächster Schritte für die eigene Produktentwicklung
Seminar und Anbieter vergleichen
Öffentliche Schulung
Diese Seminarform ist auch als Präsenzseminar bekannt und bedeutet, dass Sie in unseren Räumlichkeiten von einem Trainer vor Ort geschult werden. Jeder Teilnehmer hat einen Arbeitsplatz mit virtueller Schulungsumgebung. Öffentliche Seminare werden in deutscher Sprache durchgeführt, die Unterlagen sind teilweise in Englisch.
Inhausschulung
Diese Seminarform bietet sich für Unternehmen an, welche gleiche mehrere Teilnehmer gleichzeitig schulen möchten. Der Trainer kommt zu Ihnen ins Haus und unterrichtet in Ihren Räumlichkeiten. Diese Seminare können in Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich gebucht werden.
Webinar
Diese Art der Schulung ist geeignet, wenn Sie die Präsenz eines Trainers nicht benötigen, nicht Reisen können und über das Internet an einer Schulung teilnehmen möchten.
Fachbereichsleiter / Leiter der Trainer / Ihre Ansprechpartner
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Lucas Beich
Telefon: + 49 (221) 74740055
E-Mail: lucas.beich@seminar-experts.de
Seminardetails
| Dauer: | 2 Tage ca. 6 h/Tag, Beginn 1. Tag: 10:00 Uhr, weitere Tage 09:00 Uhr |
| Preis: |
Öffentlich und Webinar: CHF 1.198 zzgl. MwSt. Inhaus: CHF 3.400 zzgl. MwSt. |
| Teilnehmeranzahl: | min. 2 - max. 8 |
| Teilnehmer: | Produktentwicklung, F&E, Anwendungstechnik Qualitätsmanagement, Sensorik, Marketing mit technischem Schwerpunkt Handwerkliche Lebensmittelbetriebe mit Innovationsfokus |
| Vorausetzung: | Grundkenntnisse in Lebensmitteltechnologie oder Rezepturentwicklung Verständnis betrieblicher Produktionsprozesse Basiswissen zu Deklaration und Qualitätsanforderungen Erste Erfahrung mit sensorischer Bewertung von Vorteil |
| Standorte: | Basel, Bern, Luzern, Sankt Gallen, Winterthur, Zürich |
| Methoden: | Vortrag, Demonstrationen, praktische Übungen am System |
| Seminararten: | Öffentlich, Webinar, Inhaus, Workshop - Alle Seminare mit Trainer vor Ort, Webinar nur wenn ausdrücklich gewünscht |
| Durchführungsgarantie: | ja, ab 2 Teilnehmern |
| Sprache: | Deutsch - bei Firmenseminaren ist auch Englisch möglich |
| Seminarunterlage: | Dokumentation auf Datenträger oder als Download |
| Teilnahmezertifikat: | ja, selbstverständlich |
| Verpflegung: | Kalt- / Warmgetränke, Mittagessen (wahlweise vegetarisch) |
| Support: | 3 Anrufe im Seminarpreis enthalten |
| Barrierefreier Zugang: | an den meisten Standorten verfügbar |
| Weitere Informationen unter +41 (800) 225127 |
Seminartermine
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